ベアルネーズソース　Sauce Béarnaise

ベアネーズソースは、ワインビネガー  エシャロット   エストラゴンを使ったフランス南西地方のソースです。ベアネーズソースは主にステーキ、魚や鶏肉に合います。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　出典画像：www.hellocoton.fr

材料

ワインビネガー　1/4 カップ

辛口の白ワイン　1/4 カップ

エシャロット　2本（みじん切り）　

エストラゴン　1本　（みじん切り）

卵黄　3個

バター　150g

パセリ　（みじん切り）

塩とコショウ

作り方

1：ワインビネガー、白ワイン、エシャロット、エストラゴンを10〜15分間中火で沸騰させ、塩、コショウをします。大さじ3は残るように沸騰させてください。

2：卵黄と沸騰させたワインビネガーと混ぜます。バター大さじ1をいれ、とても弱火で5分、このとき絶対に沸騰させてははいけません。

3：バター120gを溶かしてから、ワインビネガーと卵黄を混ぜたものに入れます。パセリを追加し、さらに5分間、とても弱火でパセリとよく混ぜてください。

出来上がりです！

野菜やエビなどにかけてもおいしいので、色々アレンジしてみてください。

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