カスレ Le Cassoulet
フランス南西地方の郷土料理のカスレです。豆 ソーセージ ベーコンなどたくさんの具材を使っています。家庭で食べられている簡単な料理ですので、ぜひ作ってみてください。
画像出典：blogfrenchytravel.com
材料
白いんげん豆 450g （なければ大豆でもおいしくできます）
ポークソーセージ 450g
とりもも肉 4本
豚カルビ 450g
ベーコン 450g
ネギ 1本
セロリ 1本
タマネギ 1個
ニンジン 1本
クローブ、ニンニク 2個
タイム 小さじ１
ローレル
大さじ１と２分の１ 塩
大さじ２分の１ 黒コショウ
作り方
1：水に一晩、豆を浸します。
2：ソーセージに軽く火を通します。
3：鶏肉から皮を取ります。鍋で皮から油が出るまで3分間ほど焼きます。
4：豚のカルビを入れ、塩とコショウをします。
5：野菜を入れて炒めます。 豆、ニンニク１個、タイム、クローブ、ローリエをいれ、具材が隠れるまで水を入れます。1時間半弱火で煮ます。
6：豆を取り出してから、さらに1時間煮ます。残りのつぶしたニンニク、塩、コショウを追加します。
7：グラタン皿に肉、野菜と豆を入れてからスープを入れます（グラタン皿の高さまで）。160℃のオーブンできつね色になるまで焼きます。１０分から１５分ほどですが、ときどきオーブンの中を覗いて焦げないように様子を見ながら焼いてください。
出来上がりです。食べるときはもう一度温めてください。
カスレは重たい料理なので、食べるときは消化を助ける意味でも、ワインと一緒に食べるのがおススメです。
おすすめのワイン：マディラン
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